香腸的鑒別方法

　　超市里各種各樣的香腸是否曾經讓你目不暇接了呢？不錯，提起俄羅斯的美食，其間不得不說的就是俄式臘腸。所謂的俄式臘腸和我們我國的臘腸可真不是同一個東西。無論是在滋味、形狀還是做法上兩者都有很大的區別。面臨這么多的臘腸，我們怎么選出美味健康的呢？讓我們一起來了解一下吧！
　　1.香腸的分類
　　依照制作方法和外形來分，俄羅斯的臘腸可分為以下幾種：煮制臘腸，半熏制臘腸，熏腸，填餡臘腸，泥腸，短粗灌腸，肝泥灌腸，肉泥面包腸，雜碎灌腸。
　　依照肉來分，能夠分為牛肉腸，豬肉腸，羊肉串，馬肉腸等。
　　選購臘腸時可采用一看、二聞、三捏的鑒別方法。
　　一看是調查色彩。好的臘腸的肉色鮮明，已蛻變或快要蛻變的臘腸肉呈黃色，肥肉呈淡黃色。當然，臘腸的色彩并非越紅越好，色彩太紅說明參加亞硝酸鈉過多。
　　俄式香腸系列
　　二聞是查看臘腸的滋味。臘腸通常味香可口，蛻變臘腸則會發臭有酸味。
　　三捏是查看臘腸的干濕程度。臘腸晾干回收率約為65%，干臘腸的瘦肉捏起來硬，腸衣上面會收縮起皺紋。凡未收縮、無皺紋、捏起來軟綿綿的臘腸質量差。臘腸不宜貯存過久，不然易發霉。霉變的臘腸則簡單被毒力較強的肉毒桿菌污染，引起食物中毒。